Les formations technique et hygiène en restauration de Passpro contribuent au respect des normes d’hygiène et de sécurité, réduisant les risques de sanctions, à l’amélioration de la qualité des plats et satisfaction des clients en valorisant l’image de l’établissement grâce à des pratiques irréprochables. Elles permettent la diminution des risques d’intoxication alimentaire et de maladies en respectant les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.
Elles soutiennent la pérennisation des établissement de restauration en leur apportant une meilleure organisation et gestion du temps en cuisine et surtout elles renforcent les compétences et la motivation des employés.
Investir dans une telle formation est un gage de succès et de pérennité pour tout établissement de restauration.
A travers cette formation vous vous familiariserez avec les conditions liées à l’ouverture d’un bar ou d’un restaurant. Vous apprendrez les obligations liées à l’exploitation d’un débit de boissons, ainsi que la réglementation locale.
Découvrez avec cette formation, une méthode de pilotage d'entreprise qui combine, compétences en gestion, service à la clientèle, gestion du personnel et connaissance spécifiques à l'industrie de la restauration.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire.Elle permet de sécuriser l'établissement en cas de contrôles. La formation s'appuie sur la méthode HACCP.
Cette formation vous donne les ingrédients pour pouvoir cuisiner avec les différents systèmes de cuisson, les recettes et la procédure.
La formation découpe de viandes s'adresse à tous les cuisiniers ou porteurs de projet culinaires souhaitant se familiariser avec la viande, en connaître la structure et savoir la valoriser pour en faire un atout pour l'organisme.
La formation découpe de viandes s'adresse à tous les cuisiniers ou porteurs de projet culinaires souhaitant se familiariser avec la viande, en connaître la structure et savoir la valoriser pour en faire un atout pour l'organisme.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Comprendre et mettre en oeuvre la méthode HACCP facilite la conformité aux règles et pratiques de l'hygiène alimentaire des établissements.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Tout établissement se doit de respecter les obligations en matière d'étiquetage alimentaire et de signaler les allergènes et leurs risques. Cette formation permet d'en acquérir la maîtrise
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Elle permet de connaître l'organisation des services de contrôles officiels, d'en comprendre les enjeux et de s'y préparer.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. La règlementation de l'hygiène alimentaire prévoit la traçabilité des produits. En comprendre les enjeux et la mise en oeuvre est essentielle pour tous les établissements.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Le plan de maîtrise sanitaire est une obligation européenne. Connaître la règlementation en détail et sa mise en oeuvre permet à l'établissement d'assurer son respect.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Le plan de maîtrise sanitaire est une obligation européenne. Connaître la règlementation en détail et sa mise en oeuvre permet à l'établissement d'assurer son respect.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Connaître les bonnes pratiques d'achat, de réception et stockage des produits alimentaires est la garantie de réduire les pertes de produits et assurer une bonne gestion de l'activité.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Adopter de bonnes pratiques d'hygiène, respecter une méthode efficace, maîtriser les étapes des préparations de plats garantissent les bons résultats et la pérennité de l'établissement.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. La connaissance des microbes en alimentation, les bonnes pratiques à mettre en oeuvre et les contrôles microbiologiques sont essentiels pour assurer une activité de qualité.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire. La connaissance des règlementations françaises et européennes s'imposent aux entreprises et leur permet de pérenniser leur activité.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire.Elle permet de sécuriser l'établissement en cas de contrôles. La formation s'appuie sur la méthode HACCP.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point. En français, Analyse des dangers & points critiques pour leur maîtrise) est un système reconnu à l'échelle internationale destiné à améliorer la salubrité des aliments dans l'ensemble de la chaîne alimentaire
Tout savoir pour devenir un spécialiste des vins, des alcools, des liqueurs et des champagnes dans les restaurants gastronomiques et les grands hôtels.
Au cours de cette formation, vous apprendrez à réaliser les grands classiques et découvrirez l’art de la mixologie. Un accent sera mis sur les techniques de verse et l’utilisation des matériels de bar. Une formation très intense.
Cette formation vous permet de mettre en place le plan de maitrise sanitaire (PMS) dans le cadre de la réglementation européenne dite du « paquet hygiène ». Il s’agit d’un outil pour atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments.
Cette formation vous permettra de vous familiariser et de maîtriser les techniques professionnelles du service à table.
Effectué autour d’un projet d’entreprise, cette formation impulse une véritable dynamique de groupe à travers un transfert méthodique capable d’apporter dans une entreprise visibilité, réactivité, et efficacité du service logistique.
Cette formation vous permettra de vous familiariser et de maîtriser les différentes techniques de cuissons et de découpes en fonction des viandes et du poisson. Vous aborderez également les associations sauces et viandes et sauces et poissons.
Cette formation vous permettra d’identifier un type de coût dans le secteur CHR, savoir élaborer une fiche technique, déterminer son coût de production en fonction de ses objectifs de marge, analyser les écarts entre coût réel et coût préétabli et présent
Cette formation vous permettra d’apprendre à mémoriser les arômes et à structurer votre mémoire olfactive, connaitre et respecter les grandes règles d'accords entre les mets et vins et d’élaborer et fixer les prix de sa carte des vins.
A travers cette formation vous optimiserez le fonctionnement de l'unité de restauration, organiserez la production culinaire. Vous apprendrez à planifier des tâches et à mettre en place des outils d’organisation
Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d’œuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions.
Cette formation vous permettra de reconnaître à la dégustation les différents types de viandes, comprendre toutes les étapes de production de la viande et de vous familiariser avec les règles d’hygiènes liées à la production de viande maturée
Cette formation vous permettra de découvrir de nouvelles techniques pour élaborer différents desserts, du plus simple au plus sophistiqué. Vous travaillerez sur le goût et la présentation pour améliorer la qualité de vos réalisations.
A travers cette formation, vous vous familiariserez avec la réglementation spécifique à la cuisine sous vide, l’organisation de la production et le plan de progression. Vous apprendrez le principe du sous vide, et les processus de fabrication.
Cette formation vous permettra de découvrir les différentes sortes de fromage, de les reconnaître gustativement et les mettre en valeur pour mieux les vendre.
Cette formation vous permettra d’améliorer la salubrité des aliments dans l'ensemble de la chaîne alimentaire et d’appréhender les techniques professionnelles du dressage en cuisine.
Cette formation vous permettra de reconnaître à la dégustation les différents types de viandes, comprendre toutes les étapes de production de la viande et de vous familiariser avec les règles d’hygiènes liées à la production de viande maturée
Cette formation vous permettra de lutter contre le gaspillage dans le respect du développement durable.
Cette formation vous permettra de concevoir votre carte de restaurant en fonction des produits, des tarifs et des marges. Vous apprendrez également à améliorer la satisfaction client tout en veillant à la qualité et à l’hygiène.
Cette formation « Autour des viandes » vous permettra de vous familiariser et de maîtriser les différentes techniques de cuissons et de découpes en fonction des viandes. Vous aborderez également les associations sauces et viandes.
Cette formation vous permettra de réaliser des grands classiques comme l’Espresso et le Cappuccino. Vous apprendrez également les techniques du Latte Art et vous découvrirez l’utilisation des matériels de barista.
Cette formation a pour but de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils soient en capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes
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