Formation
BBQ – m1 – Découpe de viandes

Explorez l’art de la préparation de la viande dans cette formation. Comprenez les enjeux, découvrez les structures des viandes et maîtrisez les techniques de découpe pour en faire un atout pour l’organisme.

01
Pour qui ?
Public visé

Personnel de restauration, personnel de cuisine, chef d'établissement, traiteur et tout porteurs de projet à la recherche de concepts culinaires innovants.

Prérecquis

Connaître le vocabulaire de cuisine de base

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Comprendre les enjeux de la préparation de la viande
Objectif 2
Connaître les structures des différentes viandes
Objectif 3
Maîtriser les techniques de découpes des différentes viandes
03
Le
Programme

Jour 1
Matin
Se familiariser avec la viande Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
Étude des différents procédés de productions de viande
Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

Découvrir la structure d’une viande de bœuf Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

Après-midi
Découpe de la viande de bœuf Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

Jour 2
Matin
Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau) Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
Les différentes sortes de cuisson adaptées

Après-midi
Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau) Études des différentes coupes et leur intérêt
Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

05
ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.
détails

 Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.
détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant. 

Marcel C.
détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.
détails
10
Des
questions ?
11
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?

Jour 1
Matin
Se familiariser avec la viande Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
Étude des différents procédés de productions de viande
Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

Découvrir la structure d’une viande de bœuf Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

Après-midi
Découpe de la viande de bœuf Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

Jour 2
Matin
Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau) Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
Les différentes sortes de cuisson adaptées

Après-midi
Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau) Études des différentes coupes et leur intérêt
Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

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Jour 1
Matin
Se familiariser avec la viande Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
Étude des différents procédés de productions de viande
Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

Découvrir la structure d’une viande de bœuf Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

Après-midi
Découpe de la viande de bœuf Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

Jour 2
Matin
Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau) Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
Les différentes sortes de cuisson adaptées

Après-midi
Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau) Études des différentes coupes et leur intérêt
Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

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