logo de l'entreprise passpro formation bleu vert
logo de l'entreprise passpro formation bleu vert

Formation
BBQ – m1 – Découpe de viandes

Explorez l’art de la préparation de la viande dans cette formation. Comprenez les enjeux, découvrez les structures des viandes et maîtrisez les techniques de découpe pour en faire un atout pour l’organisme.

01
Pour qui ?
Public visé

Personnel de restauration, personnel de cuisine, chef d'établissement, traiteur et tout porteurs de projet à la recherche de concepts culinaires innovants.

Prérecquis

Connaître le vocabulaire de cuisine de base

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Comprendre les enjeux de la préparation de la viande
Objectif 2
Connaître les structures des différentes viandes
Objectif 3
Maîtriser les techniques de découpes des différentes viandes
03
Le
Programme

Jour 1

Matin

Se familiariser avec la viande

  • Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
  • Étude des différents procédés de productions de viande
  • Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

 

Découvrir la structure d’une viande de bœuf

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

 

Après-midi

Découpe de la viande de bœuf

  • Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

 

Jour 2

Matin

Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
  • Les différentes sortes de cuisson adaptées

 

Après-midi

Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Études des différentes coupes et leur intérêt
  • Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

Nous contacter
Télécharger le programme
05
Faire
financer
ma formation
Je suis
Demandeur
d’emploi
Je suis
Porteur
de projet
Je suis
Salarié
Je suis
Chef
d’entreprise
05
ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.
détails

 Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.
détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant. 

Marcel C.
détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.
détails
10
Des
questions ?
11
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?
Je veux faire financer ma formation
Facebook Linkedin Instagram
Montpellier
09 51 04 21 45
86 Rue Pierre et Marie Curie
34430 Saint-Jean-de-Védas
logio de la certification qualiopi qui est garant de la qualité de suivi et d'exercice d'un organisme de formation
Copyright © 2022 passpro.fr
Design by Studio Gazoline - Agence de communication Montpellier

Jour 1

Matin

Se familiariser avec la viande

  • Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
  • Étude des différents procédés de productions de viande
  • Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

 

Découvrir la structure d’une viande de bœuf

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

 

Après-midi

Découpe de la viande de bœuf

  • Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

 

Jour 2

Matin

Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
  • Les différentes sortes de cuisson adaptées

 

Après-midi

Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Études des différentes coupes et leur intérêt
  • Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

Télécharger le programme
Nous contacter
test

Jour 1

Matin

Se familiariser avec la viande

  • Présentation de l’historique de la viande dans l’alimentation humaine
  • Étude des différents procédés de productions de viande
  • Présentation des différents types de viande (espèce, race, découpe)

 

Découvrir la structure d’une viande de bœuf

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande

 

Après-midi

Découpe de la viande de bœuf

  • Présentation de tous les muscles présents sur une carcasse de bœuf

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de bœuf

 

Jour 2

Matin

Découvrir la structure d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Visuel micro/macroscopique d’une structure de viande
  • Présentation des aspects « tendreté et goût » liés à la structure de la viande
  • Les différentes sortes de cuisson adaptées

 

Après-midi

Découpe de d’autres viandes (porc, veau, agneau)

  • Études des différentes coupes et leur intérêt
  • Présentation des muscles et différents types de fibres sur une carcasse de veau et d’agneau

 

Atelier découpe : Participation à la découpe d’une carcasse de veau et d’agneau

Restez informé !

Abonnez-vous à la newsletter et restez informé des dernières actualités.