Formation
Elaboration des coûts de production dans un restaurant

Maîtrisez l’art de la gestion des coûts avec notre formation exclusive. Apprenez à reconnaître, identifier et budgétiser les composants de coûts. Concevez des fiches techniques détaillées et perfectionnez vos compétences en analyse des écarts.

01
Pour qui ?
Public visé

Chef de cuisine, chef de bar, chef d'établissement, ou toute autre personne du secteur CHR travaillant à l'élaboration d'une carte.

Prérecquis

Avoir des notions sur le thème du coût en entreprise, des bases en informatique et notamment sur les tableurs numériques et des bases sur les unités de mesure.

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Reconnaitre et identifier les composants de cout d'une assiette ou de tout autre produit fini
Objectif 2
Concevoir sa fiche technique (cout de production)
Objectif 3
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
Objectif 4
Comparer le budget et la réalité : l'analyse des écarts
03
Le
Programme

Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.

Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques

Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats

Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques

05
ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.
détails

 Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.
détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant. 

Marcel C.
détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.
détails
10
Des
questions ?
11
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?

Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.

Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques

Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats

Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques

test

Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.

Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques

Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats

Après-midi
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• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques

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