Formation
Barista

RESTAURATION

Cette formation vous permettra de réaliser des grands classiques comme l’Espresso et le Cappuccino. Vous apprendrez également les techniques du Latte Art et vous découvrirez l’utilisation des matériels de barista.

Inter

Intra

Inter

Intra

01

Pour qui ?

Public visé

Directeur de la restauration, responsable bar, barmans, serveurs, maître d'hôtel et toute personne souhaitant découvrir les techniques de barista.

Prérecquis

Maîtriser la langue française

02

Les
Objectifs

Objectif 1

Réaliser des classiques : Espresso et Cappuccino

Objectif 2

Effectuer des boissons à base de café et de lait

Objectif 3

Mettre en œuvre les techniques du Latte Art

Objectif 4

Utiliser les matériels de barista

03

Le
Programme

Jour 1

Matin

Introduction et explication du Barista

• Le métier de Barista

• Découverte de l’univers du café

Le café : son parcours de la terre à la tasse

Après-midi

Introduction au monde du café

• Espace de travail

• Technique d’extraction

• Le moulin

• Fraîcheur et conditionnement

Visite de la torréfaction BIBAL

• Explication / Démonstration par le maître torréfacteur

Nettoyage et entretien

Nettoyage / Utilisation du Backflushing

Jour 2

Matin

L’espresso Parfait

• Mouture

• Dosage

• Arasage

• Tassage

• Extraction

• Réglage

Après-midi

Les boissons à base de café

• Le Dopio

• Le Lungo

• Americano

• Cubano

Réalisation de plusieurs boissons simultanément

Nettoyage et entretien

Nettoyage / Utilisation du Backflushing

Jour 3

Matin

Réglage Moulin

• Mise en place

Le lait

• Les ustensiles

• Contrôle de la qualité

• Technique de montage

• Température et conservation

Après-midi

Le lait

• Technique de montage

• Partage dans différents récipients

Nettoyage et entretien

Nettoyage / Utilisation du Backflushing

Jour 4

Matin

Réglage Moulin

• Mise en place

Les boissons à base de café et lait

• Le Macchiato

• Le Cappuccino

• Le Latte

• Le Mocha

• Le Flat White

Réalisation de plusieurs boissons simultanément

Après-midi

Réalisation d’une commande type

Mise en situation réelle d’un service coffee shop

Nettoyage et entretien

Nettoyage / Utilisation du Backflushing

Jour 5

Matin

Réglage Moulin

• Mise en place

Cappuccino

• Réalisation d’un Cappuccino Traditionnel

Après-midi

Réalisation d’une commande type

Mise en situation réelle d’un service coffee shop

Nettoyage et entretien

Nettoyage / Utilisation du Backflushing

05

Faire
financer
ma formation

Je suis
Demandeur
d’emploi

Je suis
Porteur
de projet

Je suis
Salarié

Je suis
Chef
d’entreprise

05

ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.

détails

Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.

détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant.

Marcel C.

détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.

détails

10

Des
questions ?

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11

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Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.

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