logo de l'entreprise passpro formation bleu vert
logo de l'entreprise passpro formation bleu vert

Formation
L’art de la pâtisserie

Cette formation vous permettra de découvrir de nouvelles techniques pour élaborer différents desserts, du plus simple au plus sophistiqué. Vous travaillerez sur le goût et la présentation pour améliorer la qualité de vos réalisations.

01
Pour qui ?
Public visé

Personnel de restauration, personnel de cuisine, chef d'établissement et traiteur et toute personne souhaitant apprendre de nouvelles techniques pour élaborer des desserts.

Prérecquis

Connaître le vocabulaire de base culinaire.

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Maîtriser les techniques de fabrication, d'assemblage et de dressage
Objectif 2
Créer de nouvelles fiches techniques
Objectif 3
Mettre en valeur les produits tout en maîtrisant les coûts matières
Objectif 4
Perfectionner les présentations suivant les contenants
03
Le
Programme

Jour 1

Matin

Étude des différents produits selon

• La saisonnalité

• La provenance

• Le circuit d’achats

 

Optimiser les différents labels de qualité des produits AOP, BIO

 

Savoir définir les critères de marges suivant le cahier des charges

 

Rappel des normes d’hygiènes HACCP et surveillance des produits

• Norme HACCP

• DLC

• DLUO

 

Après-midi

Découvrir les fiches recettes suivant la carte réalisée en amont

 

Mise en valeur de produits à faible coût

 

Maîtriser le coût matière des présentations individuelles

 

Jour 2

Matin

Apprendre à allier différentes matières

• Salées

• Sucrées

• Fondantes

• Craquantes

 

Présentations des différentes fiches recettes

 

Optimiser le matériel

 

Réalisation des différentes préparations

• Mousse

• Insert

 

Après Midi

Acquisition des différentes techniques de cuissons suivant les fiches recettes

 

Réalisation de biscuits, appareils… (Suivant les recettes)

 

Adapter le mode de cuisson suivant les préparations

 

Jour 3

Matin

Réalisation de différents éléments de décoration

 

Maîtriser les différentes techniques de montage

• En cercle

• En moule

 

Après midi

Dressage des différents desserts des fiches recettes avec les stagiaires

 

Dégustation et analyse de la production “ gustative, esthétique, technique et rapport qualité /prix ”

Nous contacter
Télécharger le programme
05
Faire
financer
ma formation
Je suis
Demandeur
d’emploi
Je suis
Porteur
de projet
Je suis
Salarié
Je suis
Chef
d’entreprise
05
ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.
détails

 Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.
détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant. 

Marcel C.
détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.
détails
10
Des
questions ?
11
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?
Je veux faire financer ma formation
Facebook Linkedin Instagram
Montpellier
09 51 04 21 45
86 Rue Pierre et Marie Curie
34430 Saint-Jean-de-Védas
logio de la certification qualiopi qui est garant de la qualité de suivi et d'exercice d'un organisme de formation
Copyright © 2022 passpro.fr
Design by Studio Gazoline - Agence de communication Montpellier

Jour 1

Matin

Étude des différents produits selon

• La saisonnalité

• La provenance

• Le circuit d’achats

 

Optimiser les différents labels de qualité des produits AOP, BIO

 

Savoir définir les critères de marges suivant le cahier des charges

 

Rappel des normes d’hygiènes HACCP et surveillance des produits

• Norme HACCP

• DLC

• DLUO

 

Après-midi

Découvrir les fiches recettes suivant la carte réalisée en amont

 

Mise en valeur de produits à faible coût

 

Maîtriser le coût matière des présentations individuelles

 

Jour 2

Matin

Apprendre à allier différentes matières

• Salées

• Sucrées

• Fondantes

• Craquantes

 

Présentations des différentes fiches recettes

 

Optimiser le matériel

 

Réalisation des différentes préparations

• Mousse

• Insert

 

Après Midi

Acquisition des différentes techniques de cuissons suivant les fiches recettes

 

Réalisation de biscuits, appareils… (Suivant les recettes)

 

Adapter le mode de cuisson suivant les préparations

 

Jour 3

Matin

Réalisation de différents éléments de décoration

 

Maîtriser les différentes techniques de montage

• En cercle

• En moule

 

Après midi

Dressage des différents desserts des fiches recettes avec les stagiaires

 

Dégustation et analyse de la production “ gustative, esthétique, technique et rapport qualité /prix ”

Télécharger le programme
Nous contacter
test

Jour 1

Matin

Étude des différents produits selon

• La saisonnalité

• La provenance

• Le circuit d’achats

 

Optimiser les différents labels de qualité des produits AOP, BIO

 

Savoir définir les critères de marges suivant le cahier des charges

 

Rappel des normes d’hygiènes HACCP et surveillance des produits

• Norme HACCP

• DLC

• DLUO

 

Après-midi

Découvrir les fiches recettes suivant la carte réalisée en amont

 

Mise en valeur de produits à faible coût

 

Maîtriser le coût matière des présentations individuelles

 

Jour 2

Matin

Apprendre à allier différentes matières

• Salées

• Sucrées

• Fondantes

• Craquantes

 

Présentations des différentes fiches recettes

 

Optimiser le matériel

 

Réalisation des différentes préparations

• Mousse

• Insert

 

Après Midi

Acquisition des différentes techniques de cuissons suivant les fiches recettes

 

Réalisation de biscuits, appareils… (Suivant les recettes)

 

Adapter le mode de cuisson suivant les préparations

 

Jour 3

Matin

Réalisation de différents éléments de décoration

 

Maîtriser les différentes techniques de montage

• En cercle

• En moule

 

Après midi

Dressage des différents desserts des fiches recettes avec les stagiaires

 

Dégustation et analyse de la production “ gustative, esthétique, technique et rapport qualité /prix ”

Restez informé !

Abonnez-vous à la newsletter et restez informé des dernières actualités.