Cette formation vous permet de mettre en place le plan de maitrise sanitaire (PMS) dans le cadre de la réglementation européenne dite du « paquet hygiène ». Il s’agit d’un outil pour atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments.
700 € HT
Chef de cuisine, Directeur d'établissement, responsable qualité et sécurité.
Il est recommandé de maîtriser les notions relatives aux exigences HACCP pour suivre la formation Plan de Maîtrise Sanitaire.
Jour 1
Matin
Retour sur la définition de l’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire
• Retour sur vos représentations de l’hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l’hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l’hygiène (France et Europe)
Après-midi
Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d’hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d’hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
Jour 2
Matin
Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
• Assurer l’application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
o Les actions à mener par les équipes
o Les actions à mener par la direction
Après-midi
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
o Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
o Identifier les principales bactéries incriminées
o La gestion des TIAC par les équipes
o La gestion des TIAC par la direction
Jour 1
Matin
Retour sur la définition de l’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire
• Retour sur vos représentations de l’hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l’hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l’hygiène (France et Europe)
Après-midi
Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d’hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d’hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
Jour 2
Matin
Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
• Assurer l’application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
o Les actions à mener par les équipes
o Les actions à mener par la direction
Après-midi
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
o Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
o Identifier les principales bactéries incriminées
o La gestion des TIAC par les équipes
o La gestion des TIAC par la direction
Jour 1
Matin
Retour sur la définition de l’hygiène : comprendre l’intérêt et le cadre réglementaire
• Retour sur vos représentations de l’hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l’hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l’hygiène (France et Europe)
Après-midi
Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène
• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d’hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d’hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis
Jour 2
Matin
Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?
• Assurer l’application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
o Les actions à mener par les équipes
o Les actions à mener par la direction
Après-midi
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
o Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
o Identifier les principales bactéries incriminées
o La gestion des TIAC par les équipes
o La gestion des TIAC par la direction
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