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Hygiène alimentaire : m03 – les bonnes pratiques d’hygiène et de préparation des repas

Item: Hygiène alimentaire : m03 – les bonnes pratiques d’hygiène et de préparation des repas
Rating: 5
Author: Fabien Wacjman

RESTAURATION

La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Adopter de bonnes pratiques d’hygiène, respecter une méthode efficace, maîtriser les étapes des préparations de plats garantissent les bons résultats et la pérennité de l’établissement.

Inter

Intra

Inter

Intra

01

Pour qui ?

Public visé

Personnel de restauration commerciale, personnel de restauration collective, personnel de cuisine, chef d'établissement, et toute personne travaillant dans le secteur des métiers de bouche

Prérecquis

Maîtriser la langue française

02

Les
Objectifs

Objectif 1

Appliquer la méthode des 5M

Objectif 2

Maîtriser la méthode de production des plats chauds, froids

Objectif 3

Connaître les exigences en matière de matériel

03

Le
Programme

La méthode des 5M

La main d’œuvre

Connaitre les exigences en matière de personnel

Le Milieu

Connaitre les exigences concernant les locaux et l’environnement
Le nettoyage et la désinfection

Le matériel

Connaitre les exigences en matière de matériel

La matière

Importance du contrôle à réception et qualité de la matière première

La méthode

Maitriser les méthodes de travail à toutes les étapes de production : prétraitement, préparations froides, préparations chaudes, conditionnement, étiquetage et stockage

05

Faire
financer
ma formation

Je suis
Demandeur
d’emploi

Je suis
Porteur
de projet

Je suis
Salarié

Je suis
Chef
d’entreprise

05

ILS EN
DISENT...

Après une rupture de parcours professionnel, j’avais besoin de me réorienter. Passpro m’a proposé de faire un bilan de compétences de 20h. Grâce à ce bilan, j’ai de nouveaux projets et l’envie de les réaliser.

Jérome B.

détails

Quand la crise sanitaire est arrivée, je me suis retrouvé sans activité. Il me fallait rapidement acquérir la maîtrise des outils de formation à distance. Merci Passpro de m’avoir permis de reprendre mon activité grâce à votre formation.

Fabien W.

détails

J’avais un projet de création de restaurant depuis longtemps. J’ai suivi la trajectoire BBQ de Passpro et mon restaurant est ouvert depuis 9 mois maintenant.

Marcel C.

détails

Passpro accompagne notre groupe depuis 2017 en nous aidant à gérer notre plan de formation.

Tous nos salariés bénéficient de formations pour monter en compétences.

Nous respectons nos obligations en matière de sécurité et motivons nos équipes.

Cédric B.

détails

10

Des
questions ?

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11

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Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.

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