Découvrez le monde du monde du fromage et développez vos connaissances sur les fromages de la fabrication jusqu'à la vente. Vous apprendrez à reconnaitre gustativement les fromages et à les mettre en valeur afin de mieux les vendre.
A qui s'adresse la formation
Public visé
Restaurateur, chef cuisinier, commis, personnel de salle (serveur, chef de rang, maître d’hôtel) et toute personnes souhaitant approfondir ses connaissances sur les fromages.
Prérequis
Maîtriser la langue française.
Objectifs de la formation
- Acquérir et renforcer ses connaissances sur les fromages depuis leur fabrications.
- Déterminer les fromages gustativement
- Mettre en valeur les fromages pour mieux les vendre
Programme
Introduction au fromage
- L’histoire des principaux fromages.
- Les bases de la fabrication, l’affinage.
- Les différentes familles
- Le goût
- Les terroirs
Le service du fromage au restaurant
- La carte des AOC de fromages français
- Le service des fromages au restaurant ou à domicile
- Les fromages dans le monde
- Règles d’hygiène et sécurité
L’éveil des sens*
- Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
- Dégustation des références fromagères de chaque terroir
*Ne pas être sujet à des allergies ou être intolérant aux produits laitiers.
Technique de vente
- Composition et présentation d’un plateau de fromages
- Communication pour la vente
- Association Fromages et boissons
En fonction de votre statut, plusieurs dispositifs de financement s'offrent a vous. La liste qui vous est proposée n'est pas exhaustive et reste indicative. Pour des raisons d'évolution régulière, nous vous conseillons de prendre contact avec nous pour traiter votre demande de manière personnalisée.
ACCUEIL DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous remercions de bien vouloir nous le signaler en amont de la formation afin que nous puissions prendre toutes les mesures nécessaires pour vous accueillir au mieux.
