Cette formation a pour but de mettre en place la formation destinée à des personnels
d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités
nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène
conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
A qui s'adresse la formation
Public visé
Personnel concerné par la manipulation des denrées alimentaires : réception,
transformation, logistique et de la distribution, gestion des déchets, gestion
documentaire, etc.
Prérequis
Il est fortement recommandé de connaître les bases culinaires et le vocabulaire
technique.
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
- Mettre en œuvre les principes d'hygiène
Programme
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
Suite de la réglementation communautaire et nationale
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH
- Les principes de l'HACCP.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Présentation de la démarche et de la note de service de la Direction Générale
de l’Alimentation
- Démarche Anti Gaspi pratique en 4 étapes
- oLa Carte
- Référencement des Matières premières
- Valorisation des déchets
- Récupération par les clients
- Valorisation de la Démarche : Logo Anti Gaspi
- Présentation du Logo
- Accessibilité à la Labellisation
En fonction de votre statut, plusieurs dispositifs de financement s'offrent a vous. La liste qui vous est proposée n'est pas exhaustive et reste indicative. Pour des raisons d'évolution régulière, nous vous conseillons de prendre contact avec nous pour traiter votre demande de manière personnalisée.
ACCUEIL DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous remercions de bien vouloir nous le signaler en amont de la formation afin que nous puissions prendre toutes les mesures nécessaires pour vous accueillir au mieux.
