Dans le secteur de la restauration, le respect des normes d’hygiène alimentaire est une obligation légale pour garantir la sécurité sanitaire des consommateurs et éviter tout risque de non-conformité. La formation Trajectoire Hygiène Alimentaire vous permet d’acquérir toutes les compétences nécessaires pour répondre aux exigences réglementaires françaises et européennes, assurant ainsi la pérennité de votre établissement.
Ce programme de formation, composé de 10 modules spécialisés, aborde chaque aspect fondamental de l’hygiène et de la sécurité alimentaire : Réglementations, Le monde microbien, Bonnes pratiques d’hygiène, Le magasinage, Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), Nettoyage et désinfection, Traçabilité des aliments, Étiquetage et allergènes, Audits et contrôles officiels, Méthode HACCP
Une formation indispensable pour garantir la conformité et la qualité
En suivant cette formation, vous développerez une expertise complète en hygiène et sécurité alimentaire, réduisant ainsi les risques sanitaires et les sanctions en cas de contrôle. Disponible en modules individuels ou en parcours complet, elle s’adapte aux besoins spécifiques de votre activité.
Personnel de restauration commerciale, personnel de restauration collective, personnel de cuisine, chef d'établissement, et toute personne travaillant dans le secteur des métiers de bouche
Parler, lire, écrire le français
Connaitre la réglementation française
Les principaux arrêtés : arrêté du 08 juin 2006, arrêté du 21 décembre 2009, arrêté du 08 octobre 2013, décret du 26 janvier 2022
Connaitre la réglementation Européenne
Acquérir les connaissances sur les principaux microbes en alimentation
Généralités sur les microbes
Historique, Fonction des microbes, Croissance et facteurs de multiplication
Connaître les principaux microbes en alimentation
Maitriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène à mettre en œuvre pour éviter la contamination et le développement des microbes
Les contrôles microbiologiques
La méthode des 5M
La main d’œuvre
Le Milieu
Le matériel
La matière
La méthode
Les achats
La réception
Le Stockage
Les actions correctives à mettre en œuvre en cas d’anomalie
Connaitre la réglementation en matière d’Hygiène Alimentaire
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaître et mettre en œuvre les règles de base du nettoyage et de la désinfection
Savoir élaborer un plan de nettoyage et désinfection et son enregistrement associé
Mettre en œuvre les autocontrôles permettant de suivre l’efficacité du nettoyage et de la désinfection
Connaître les exigences réglementaires en matière de traçabilité
Mettre en œuvre les éléments de traçabilité
Comprendre les objectifs de la traçabilité
Connaître et mettre en place les différents éléments de traçabilité
Comprendre et appréhender les mentions d’étiquetage
Connaitre les allergènes alimentaires
Connaître l’organisation des services de contrôles officiels
Etudier le déroulement d’un audit
Comprendre les enjeux d’un audit
Historique et définition de l’HACCP
Connaître les 12 étapes et les 7 grands principes à mettre en œuvre pour élaborer une étude HACCP
Mettre en place une étude HACCP
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