A travers cette formation vous allez apprendre à assaisonner, découper et cuire tous types de viandes au barbecue, façon American Style.

  • 1 à 10 pers.
  • Débutant
  • 21 heures
  • Délai d'inscription : 48h maximum avant le début de la formation (selon places disponibles et mode de financement)
  • 1 200 € HT
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  • 1 à 10 pers.
  • Débutant
  • Groupe de 10 personnes max
  • Délai d'inscription : 1 semaine maximum avant le début de la formation (selon OPCO financeur)
  • 4 800 € HT
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A qui s'adresse la formation

Public visé

Personnel de restauration, personnel de cuisine, chef d’établissement, tout porteurs de projet à la recherche de concepts culinaires innovants.

Prérequis

Toutes personnes ayant des bases culinaires souhaitant compléter ou diversifier ses compétences en cuisine.

Objectifs de la formation

  • Sélectionner et utiliser les différents types de bois
  • Choisir, découper, et assaisonner divers types de viandes
  • Maitriser les différentes cuissons au barbecue ‘’smoker’’

Programme

>Télécharger le programme
Matin

Origine et histoire du barbecue aux États-Unis

  • Discussion sur l'histoire du barbecue américain
  • Différences régionales dans la préparation et les profils de saveur

 

Présentation des différents types de « barbecue smokers »

  • Caractéristiques et avantages de chaque type de « smokers »
  • Charbon et bois naturel
  • Gaz et électriques
  • Smoker avec régulateur de température automatisé
Après-Midi

Types de bois utilisés pour différentes saveurs

  • Caractéristiques et avantages de chaque type de bois
    • Cerisier
    • Chêne
    • Hickory
    • Noix de pécan
    • Mesquite
    • Noyer
  • Charbon de bois
    • Briquettes ou Lump

Faire financer cette formation

En fonction de votre statut, plusieurs dispositifs de financement s'offrent a vous. La liste qui vous est proposée n'est pas exhaustive et reste indicative. Pour des raisons d'évolution régulière, nous vous conseillons de prendre contact avec nous pour traiter votre demande de manière personnalisée. 

ACCUEIL DES PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous remercions de bien vouloir nous le signaler en amont de la formation afin que nous puissions prendre toutes les mesures nécessaires pour vous accueillir au mieux.

Cette formation vous intéresse

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